วิธีการ อบผลไม้แห้ง (dried fruit drying)
เครื่องอบลมร้อนขนาดเล็ก,วิธีทําผลไม้อบแห้ง ไมโครเวฟ,วิธี อบแห้ง แบบ ธรรมชาติ,เครื่องอบผลไม้แห้ง,วิธีทําผลไม้อบแห้ง,ผลไม้อบแห้ง มีอะไรบ้าง,ผลไม้ตากแห้ง วิธีทํา,วิธีทําผลไม้อบแห้ง หม้ออบลมร้อน,ผลไม้อบแห้ง เพื่อสุขภาพอาหารแห้งมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำหนักเบา จัดเก็บและใช้งานง่าย ป้อนพลังงานน้อยกว่าที่จำเป็นต่อการแช่แข็งหรือกระป๋อง และพื้นที่จัดเก็บน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับโถบรรจุกระป๋องและภาชนะแช่แข็ง
ผลไม้แห้ง
ทำเป็นอาหารว่างที่ให้พลังงานสูง ความจริงที่ว่าอาหารแห้งมีน้ำหนักเบาและกะทัดรัดทำให้เป็นที่ต้องการสำหรับการเดินทางไกลและการตั้งแคมป์
ผักและผลไม้บางชนิดที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ได้แก่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช พลัม แอปริคอต กล้วย แคนตาลูป สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ข้าวโพด ถั่วเขียว มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ผลไม้ยังสามารถทำให้แห้งเป็นหนังผลไม้และม้วน
เนื้อสามารถแห้งเป็นกระตุก (ดู "มาถนอม: เนื้อและสัตว์ปีก") สมุนไพรเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการทำให้แห้ง (ดูที่ "การเก็บรักษาสมุนไพร: การอบแห้งสมุนไพร")
วิธีทำให้ผลไม้แห้ง
การเพิ่มอุณหภูมิของอาหารทำให้ความชื้นระเหย และอากาศที่เคลื่อนที่เหนืออาหารจะพัดพาความชื้นออกไป จำเป็นต้องมีความสมดุลของอุณหภูมิและความชื้นเพื่อทำให้อาหารแห้งได้สำเร็จ
วิธีการ
เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร—ทั้งที่ผลิตในเชิงพาณิชย์หรือทำที่บ้าน—ให้ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่มีคุณภาพดี การทำให้แห้งด้วยเตาอบทำงานได้ดีหากคุณตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 140 (60°C) ถึง 150°F (65°C) เปิดประตูเตาอบ 2 (5 ซม.) ถึง 3 นิ้ว (7.5 ซม.) เพื่อให้ความชื้นระบายออก เตาอบแบบพาความร้อนทำงานได้ดีเพราะใช้ความร้อนต่ำร่วมกับพัดลมเพื่อถ่ายเทอากาศ การทำให้แห้งในห้องที่อุณหภูมิห้องจะทำงานก็ต่อเมื่อความร้อน ความชื้น และการเคลื่อนไหวของอากาศเพียงพอเท่านั้น บ้านปรับอากาศในปัจจุบันอาจเย็นเกินไปที่จะทำให้อาหารแห้งเร็วพอ ในขณะที่การตากแดดทำงานในสภาพอากาศแห้ง ความชื้นสูงในเพนซิลเวเนียทำให้วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลที่นี่
ขั้นตอน
เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเคาน์เตอร์และเครื่องใช้ ล้างมือด้วยสบู่และน้ำอุ่น
ควรล้างผลิตผลทั้งหมดอย่างถูกต้องก่อนบริโภคหรือเก็บรักษาด้วยการล้าง ถูเบาๆ หรือขัดด้วยแปรงล้างผักที่สะอาดใต้น้ำไหลเย็น ห้ามแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำ
การปอกเปลือกเป็นทางเลือก อย่างไรก็ตามผิวของแอปเปิ้ลและลูกแพร์มีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้น ผิวหนังจะลดพื้นที่ผิว ป้องกันไม่ให้ความชื้นเล็ดลอดออกไป ชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นจะแห้งเร็วกว่าผลไม้หรือผักที่ทิ้งไว้ทั้งผลหรือผ่าครึ่ง ชิ้นส่วนที่มีขนาด รูปร่าง และความหนาเท่ากันจะแห้งเท่ากัน ผักและผลไม้ที่ฝานบางๆ เช่น แอปเปิลหรือซูกินีชิปส์จะแห้งกรอบ อาหารสำเร็จรูปตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง วางชิ้นส่วนบนราวตากผ้าโดยไม่ให้สัมผัสหรือทับซ้อนกัน วางถาดในเครื่องขจัดน้ำออกที่อุ่นไว้ ในขั้นต้น สามารถตั้งอุณหภูมิได้ที่ 145°F (62°C) เมื่อผลไม้หรือผักมีความชื้นที่ผิว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 135 (57°C) ถึง 140°F (60°C) เพื่อสิ้นสุดการอบแห้ง หากอาหารแห้งด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป ผิวด้านนอกจะแข็งขึ้น ป้องกันไม่ให้ความชื้นเล็ดลอดออกจากตรงกลางชิ้น ซึ่งเรียกว่าการชุบแข็งกรณี อาหารจะหดตัวเมื่อแห้ง ดังนั้นควรใช้ตาข่ายละเอียดสำหรับผักและผลไม้ขนาดเล็ก
การเตรียมผลไม้เพื่อทำผลไม้แห้ง
อาหารบางชนิด เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช และแอปริคอตจะแห้งได้ดีกว่าเมื่อผ่านการแปรรูป การปรับสภาพช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน ทำให้สีดีขึ้น ลดการสูญเสียวิตามิน และยืดอายุการเก็บรักษา การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าการปรับสภาพด้วยสารละลายที่เป็นกรดช่วยเพิ่มการทำลายแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายในระหว่างการทำให้แห้ง วางผลไม้หั่นในสารละลายกรดแอสคอร์บิกแบบผง 3¾ ช้อนชา (หรือบดวิตามินซี 500 มิลลิกรัม 20 เม็ด) หรือกรดซิตริกแบบผง ½ ช้อนชาในน้ำ 2 ถ้วยเป็นเวลา 10 นาทีก่อนวางบนถาดเพื่อให้แห้ง น้ำมะนาวบรรจุขวดและน้ำในสัดส่วนเท่าๆ กันสามารถใช้แทนการปรับสภาพข้างต้นได้
วิธีอื่นๆ ในการปรับสภาพผลไม้ ได้แก่ การลวกน้ำเชื่อม การลวกน้ำ และการทำให้เป็นซัลไฟต์ การลวกน้ำเชื่อมเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพดสีขาว 1 ถ้วย และน้ำ 2 ถ้วย และปล่อยให้มันอยู่ในน้ำเชื่อมร้อนเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะสะเด็ดน้ำ ล้าง และวางบนถาดสำหรับทำให้แห้ง ผลไม้ลวกด้วยน้ำเชื่อมมีรสหวานกว่าแต่ยังเหนียวกว่าผลไม้ที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีอื่นๆ อ้างอิงจากหนังสือเกี่ยวกับการอบแห้งอาหารสำหรับเวลาและทิศทางที่เฉพาะเจาะจง หากคุณเลือกที่จะลวกผลไม้ แม้ว่าที่ผ่านมามีการใช้ซัลไฟต์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน แต่เอกสารข้อเท็จจริงนี้ไม่รวมถึงวิธีการนี้ เนื่องจากซัลไฟต์ไม่แนะนำให้ใช้โดยบุคคลที่รับประทานอาหารที่มีโซเดียมจำกัดหรือผู้ที่เป็นโรคหืดหรือทางเดินหายใจ ควรตากอาหารที่มีกำมะถันให้แห้งกลางแจ้งเพื่อความปลอดภัย
ผลไม้บางชนิด เช่น บลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ต้องจุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อให้เปลือกแตก ระวังอย่าทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเดือดนานเกินไป มิฉะนั้นผลไม้จะกลายเป็นข้าวต้ม ทำใจให้สบายอย่างรวดเร็วหลังจากผิวแตกและซับให้แห้ง แครนเบอร์รี่อบแห้งที่บ้านและบลูเบอร์รี่อบแห้งนั้นไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์อบแห้งในท้องตลาด ซึ่งมีความหวานมากกว่า
การปรับสภาพและการเก็บรักษาผลไม้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น